在我的记忆里,好像五仁月饼就是一块硬硬的圆饼,教你如何做出广式月饼,皮薄馅润,无任何添加剂,比买的还要好吃!
用料
月饼皮用料:中筋面 163克
转化糖浆 109克
枧水 3克
花生油 45克
馅料: 花生仁 50克
核桃仁 36克
葡萄干 30克
蔓越莓干 20克
瓜子仁 68克
白芝麻 40克
白糖 40克
高度白酒 8克
凉开水 60克
熟糯米粉 65克
熟中筋面粉 35克
熟玉米油 28克
广式五仁月饼的做法
蔓越莓和葡萄干洗净切碎,各种干果烤熟,把花生和核桃也切碎。
加入糖,熟玉米油,凉开水,高度白酒,拌匀,筛入熟糯米粉和熟面粉和成团。
把面皮放手心里,两手按薄,放入馅料,用右手的虎口慢慢收口。
烤箱180度预热,烤6至8分钟定型,端出来刷蛋液。一个蛋黄加少许水,搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷,而且要沥干蛋液,沥到刷子上不再有蛋液流下来为止,而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记,宁少勿多!宁少勿多!再入烤箱烤13至15分钟。
出炉以后,自然放凉,装袋等待回油。一般2至3天就会回油变软。